刘焕芳博士作主题演讲

　　首先，刘焕芳介绍了生姜的基本知识。市场上关于姜的名称有很多，姜、生姜、仔姜、老姜、姜母、干姜，它们之间有什么区别呢？刘焕芳介绍说，生姜指姜的新鲜根茎，因为姜的繁殖方式是根茎繁殖，故挑选前一年生长健壮的生姜作为“姜母”（也称为“种姜”），第二年春天经过晒姜处理，将根茎分成一块块，种进土里。当年长出新鲜的嫩姜，就叫仔姜。仔姜表皮发白，皮嫩，口感鲜嫩，辛辣味较淡，湘菜“仔姜炒鸡”用的就是嫩姜；老姜就是生姜成熟期的根茎，表皮呈土黄色，表皮比生姜粗糙，味道辛辣，每年于11月之后收获。将生姜烘干或晒干处理后得到的是干姜。“生姜不仅广泛应用于食物烹调，也是重要的传统中医药材。”据刘焕芳介绍，生姜是国家卫健委首批公布的药食兼用植物资源，也是历版《中国药典》收录的中药材。 

　　在我国历史上，古人早已发现生姜具有食用、药用价值。春秋时代的《论语·乡党》中就记载了孔子生平“不撤姜食”，可见在2500年前，人们就知道吃生姜对身体有益，宋代朱熹认为孔子长寿就与其吃姜有关。在古代传统典籍中，与生姜的药用、功效、栽培及储藏有关的记载非常多。《史记》中记载“千畦姜韭,此其人皆与千户侯等”, 说明当时不仅已经有人种姜,而且经济效益非常可观,如果一个人种了一千畦姜,其富裕程度可以和当时的千户侯相比。谈到姜的起源地，科学家们对此说法不一。中科院华南植物园吴德邻先生根据古气候的分析，推测出中国古黄河与长江流域是姜的起源地。最新的观点，由山东农业大学徐坤教授根据亲缘关系聚类分析得出，推测生姜起源于非洲大陆。 

　　民间流传着很多关于吃生姜的谚语，例如“冬吃萝卜，夏吃姜，不找医生开药方”，为啥夏天要吃姜呢？刘焕芳从中医的角度进行解释，生姜有驱寒的作用，夏天人们贪凉，爱喝冷饮，吹空调，吃生姜有利用逼出体内多余的寒气；老话常说“晚上吃姜，等于吃砒霜”，真的这么严重吗？那是因为生姜中所含的姜油酮对呼吸和血管运动中枢有刺激作用，促进血液循环，早上吃姜，对健康有利，但晚上吃姜，则会影响睡眠。刘焕芳提醒大家要根据个人的体质，选择适当生姜吃法。 

　　“生姜具有重要的经济价值。”据刘焕芳介绍，生姜主要生产国有中国、尼日利亚、印度、印度尼西亚、泰国、孟加拉、巴西等，栽培面积及总产量均占世界总量90%以上。其中，中国生姜栽培面积400万亩以上，总产量1000万吨左右，栽培面积、总产量分别约占世界的1/2和2/3以上。所以中国是生姜生产、出口、消费第一大国，同时种植生姜也是推动乡村振兴的优选产业。 

　　刘焕芳简要介绍了一下生姜常见品种，‘山东缅姜’，俗称‘山东大姜’，市场占有率比较高；‘二黄姜’和‘云南小姜’的个头比较小；‘莱芜小姜’具有全国农产品地理标志，品质非常好；‘平顶四’的个头非常大。 

　　生姜的活性成分和药用价值有哪些呢？生姜的主要成分是挥发油和姜辣素。挥发油也叫姜精油，是姜烯等萜类化合物，这是姜的香气来源，具有抗氧化，杀菌的作用，还用于化妆品和香料；姜辣素含有姜酚等酚类化合物，是辛辣味的主要来源，具有抗氧化、抗肿瘤、抗呕吐、抗癌的作用，可以治疗晕车；二苯基庚烷类是姜科特征性成分，具有抗氧化、抗癌的作用；黄酮类具有抗氧化、抗衰老、杀菌消炎的作用；生姜多糖则具有抗肿瘤、降血糖血脂、抗疲劳作用。