春季祛湿（食疗•药膳•药食同源•植物（一）），夏季消暑（祛湿，广东人一生的命题丨食疗•药膳•药食同源•植物（二）），秋季润燥（秋季润燥吃什么？丨华南食疗植物（三）），冬季进补。四季更迭，遵循简单的顺时而食，坚守每味食材原汁原味，每个时节有每个时节的保健食疗侧重点。

华南地区的食疗原则与中医“治未病”的理念不谋而合，讲究预防、及时调理症状，如果吹风受寒，则以生姜、红茶泡饮，暖暖一杯，祛风散寒；如果因“热气”引起喉咙发痒、咳嗽，马上喝甘草桔梗茶，给身体排排毒、降降火；而如果想解腻刮油，则喝麦芽山楂茶，及时消积食，消化系统通畅，常见病自然减少。用老广的话来说就是“用好食疗，90%的季节常见病都是能避免的”。

老广的食疗智慧，从对食材的认识理解，到对食疗方的实践运用，一代代口耳相传，传承2000余年，浸润到日常生活里，体现在妈妈一日三餐的厨房里，大街小巷的食肆中，成为一种独特而健康的广式生活方式。

冬季是万物生机潜伏闭藏的季节，天寒地冻，易染寒邪，人体血液循环减慢。因此，冬季食疗保健重在进补。

如下是一些冬季对身体有保健作用的常见植物及相关食材。

板栗Castanea mollissima

功效：板栗性温，味甘，归脾、肺经，能开胃健脾、补中益气。

食用方法：【板栗焖鸡】 板栗肉250克，鸡300克，葱段、姜片适量，油、酱油、料酒适量，糖、盐适量。将鸡洗净、切块；油锅烧热，爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，放入料酒、酱油、糖、盐及适量水，大火煮沸后，加入板栗，转小火焖烧，至鸡肉、板栗软烂，略收汤汁，出锅即成。本菜肴美味可口，能养胃健脾、补肾强筋、活血止血。消化好、无病痛时食用。

宜忌：板栗“生极难化，熟易滞气”，脾胃虚弱、消化不良者不宜多食。

板栗

番木瓜Carica papaya

功效：番木瓜为广东地区常用食材，性平，味甘，归肝、脾经，能消食下乳、除湿通络。

食用方法：【木瓜炖雪蛤】 木瓜1个（约750克），雪蛤油2—3克，鲜奶200毫升，冰糖适量。雪蛤油泡发至半透明状备用；木瓜洗净，沿瓜蒂2/5处切出，挖出瓤、核，放入炖盅内；冰糖放入锅中，加适量水煮至液体状，放入雪蛤油煲30分钟，再加入鲜奶，煮沸后注入木瓜盅内，用牙签固定木瓜盖，隔水炖20分钟即成。此甜品有美容养肤的功效。

【花生木瓜煲鸡脚】 木瓜1个，花生50克，鸡脚300克，排骨200克，生姜2片，盐适量。鸡脚剥去黄衣、去趾尖、洗净、“飞水”，排骨洗净、斩件、“飞水”；木瓜洗净，去皮、籽，切块；花生洗净；将除木瓜外的所有食材放入砂锅中，加适量水，大火煮沸，转小火煲煮1小时，再加入木瓜块煮20分钟，下盐调味即成。本汤有祛湿、养肝的功效。

番木瓜

白萝卜Raphanus sativus

功效：白萝卜性凉，味甘，归肺、胃经，能健脾消食、顺气生津。

食用方法：【白萝卜丝鲫鱼汤】 白萝卜1个，鲫鱼1条（约500克），生姜2片，葱花适量，油、盐适量。鲫鱼去鳃、鳞和内脏，洗净抹干水，入油锅小火将鲫鱼煎至两面微黄盛起；白萝卜去皮洗净，刨丝；将鲫鱼、白萝卜丝、生姜片同放入汤煲中，加适量水，大火煮沸，转小火煮至汤色呈奶白色，下盐调味，撒上葱花即成。此汤有开胃、消食、顺气的功效，适宜秋冬季食用。

TIPS：冬季可适量增加肉食，如羊肉、牛肉、老 鸽、鹧鸪、甲鱼等。

白萝卜

党参Codonopsis pilosula

功效：党参性平，味甘，归脾、肺经，能健脾益肺、养血生津。食用方法：

【党参大枣陈皮粥】 党参10克，去核红枣（大枣）20克，大米150克，陈皮一小块，干姜2片，冰糖适量。将所有食材洗净，放入锅中，加入适量水，大火煮开，转小火慢熬1小时即成。此粥方具有健脾、养胃、补虚的功效。

【党参黄芪炖母鸡】 党参、黄芪各20克，母鸡1/2只（约400克），大枣5颗，生姜2片，盐适量。母鸡去肥脂、洗净、斩件、“飞水”，其他食材洗净；将所有食材放入汤煲中，加适量水，大火烧开，改小火煲1小时，下盐调味即成。此汤补气健脾，尤其适合体质虚弱、面色苍白者冬季食疗。消化好、体征健康时食用。

党参

生姜Zingiber officinale功效：生姜性微温，味辛，归肺、脾、胃经，能解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒。食用方法：【生姜茶】 生姜10片，红茶适量。生姜去皮、洗净、切片；将生姜、红茶放入砂锅中，加适量水共煮汁。饭后饮用，每日数次。本茶方能温中、发汗、解表，适用于风寒感冒。

【橙子柠檬姜茶】 生姜1块（约80克），柠檬1/2个，橙子1/4个，红糖适量。生姜去皮、洗净、切片，放入砂锅中，加红糖、适量水，大火煮沸，转小火煮15分钟；关火晾至80度，放入柠檬片、橙子片即成。本饮品能温阳散寒，适用于风寒感冒。

TIPS：晚上不宜食姜，秋季不宜食姜。

生姜

制何首乌Pleuropterus multiflorus

功效：制何首乌性微温，味苦、甘、涩，归肝、心、肾经，能补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨。

食用方法：【何首乌黑豆炖排骨】 制何首乌12克，炒黑豆30克，排骨250克，生姜2片，盐适量。制何首乌、炒黑豆洗净，黑豆浸泡3小时，排骨洗净、 斩件、“飞水”；所有食材同放入炖盅中，加适量水，加盖，隔水大火炖2小时，下盐调味即成。此汤有补精益髓、健脾养血的作用，健忘失眠、头发早白、病后虚弱、头晕耳鸣者适用。消化好、无病痛时用。制何首乌渣不建议食用。

宜忌：不宜与蒜、白萝卜、肉类、猪血同食。

何首乌

南杏仁Prunus armeniaca

功效：南杏仁，又被称为“甜杏仁”，性平，味甘，归肺、大肠经，能润肺平喘。

食用方法：【冰糖杏仁露】 南杏仁120克，大米15克，糯米15克，冰糖适量。将杏仁去皮，与大米、糯米一起浸泡一晚；所有食材与适量的水放入搅拌机搅拌；将杏仁露加入炖盅中，放入冰糖，隔水炖2小时即成。

【杏仁菜干猪肺汤】 南杏仁20克，菜干100克，猪肺250—350克，瘦肉100克，陈皮一小块，蜜枣2颗，生姜2片，盐适量。菜干浸软、洗净、切断，猪肺冲灌清洗干净、斩块、“飞水”，瘦肉洗净、切片，其他食材洗净；所有食材放入汤煲中，加适量水，大火煮沸，转小火煲2小时，下盐调味即成。此汤能清润肺燥。

TIPS：南杏仁为甜杏仁，食疗一般多用南杏仁；北杏仁为苦杏仁，微毒，入药一般多用北杏仁。

南杏仁

黑芝麻Sesamum indicum

功效：黑芝麻性平，味甘，归肝、肾、大肠经，能补肝肾、益精血、润肠燥。食用方法：【芝麻核桃煲鸡汤】 黑芝麻20克，核桃肉20克，去核大枣5颗，鸡半只（约400克），生姜2片，盐适量。母鸡去肥脂、洗净、斩件、“飞水”，其他食材洗净；将所有食材放入汤煲中，加适量水，大火煮沸，转小火煲1小时，下盐调味即成。此汤能补肾益脑、养血填精。

【黑芝麻丸】 黑芝麻500克，黑豆200克，黑米200克，枸杞子100克，蜂蜜适量。将黑芝麻、黑豆、黑米筛选、洗净，依次小火翻炒至熟；将黑豆、黑米、枸杞子、黑芝麻依次用研磨机打碎成粉；所有粉末倒入碗中，用手抓匀；调入蜂蜜，搓成一颗颗丸子，用锡纸包住，装入密封罐即成。此零食有滋阴补肾的效用。消化好、无病痛时食用。

黑芝麻

黄精Polygonatum sibiricum

功效：黄精性平，味甘，归脾、肺、肾经，能补气养阴、健脾、润肺、益肾。食用方法：【黄精茶】 黄精15克，太子参12克。将黄精、太子参置于砂锅中，加适量水，煮沸转小火熬20分钟，晾温饮用（渣可再煎服，不建议隔夜）。本茶方能补脾益气、养阴润肺。消化好、无病痛时用，每日1次。

【党参黄精猪肚汤】 黄精、党参各30克，山药50克，陈皮一小块，糯米50克，猪肚1个，生姜3片，盐、胡椒粉适量。将猪肚洗净、切片、“飞水”；黄精、党参、山药、陈皮和糯米洗净、浸泡30分钟，再放入煲汤袋中；将猪肚、煲汤袋、生姜放入汤煲中，加入适量水，大火烧开，改小火煲2小时，撒入胡椒粉略煮，下盐调味即成。此汤方有补益脾胃的功效。消化好、无病痛时用。

宜忌：儿童、小孩、孕妇、哺乳期妇女咨询医师服用。

黄精

罗汉果Siraitia grosvenorii

功效：罗汉果性凉，味甘，归肺、大肠经，能清热润肺、利咽开音、滑肠通便。食用方法：【双果茶】 罗汉果1/3—1/2个，干无花果3—5颗，陈皮1克。所有食材放入壶中，加适量水，共煮2—5分钟，晾温饮用（也可泡饮）。本茶方能清热润肺，适合有上火症状者饮用。3岁以上可以饮用。

【罗汉果西洋菜汤】 罗汉果1个，南杏仁20克，西洋菜100克，瘦肉250克，生姜1片，盐适量。所有食材洗净，罗汉果掰成块，瘦肉切片；将罗汉果、南杏仁放入砂锅中，加适量水，大火煮沸，再放入肉片、西洋菜、生姜，改小火煲1.5小时，下盐调味即成。此汤方有清肺、滋阴、润燥的功效。

罗汉果

番薯Ipomoea batatas

功效：番薯，又称“红薯”或“地瓜”，性平，味甘，归脾经，能健脾胃、补中气、通便秘。食用方法：【番薯南瓜红枣粥】 番薯100克，南瓜50克，去核红枣（大枣）6颗，枸杞子适量，粳米100克，黄糖适量。将所有食材洗净，粳米浸泡2小时，放入砂锅中，加入适量水，大火煮开后，改小火煮1.5小时，晾温食用。本粥能健运脾胃。

【番薯黄糖水】 番薯250克，生姜10克，黄糖10克。将番薯去皮、洗净、切块，生姜洗净、切丝；将番薯、黄糖放入锅中，加入适量水，大火煮开后，改小火煮30分钟；再放入生姜丝，滚煮3分钟，晾温食用。本糖水有补脾益气、温胃驱寒的功效。宜忌：积食时不宜食用；脾胃虚弱者不宜多食；糖尿病患者忌食。

番薯

参考文献：

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[2]钟赣生.中药学(第4版)[M].北京:中国中医药出版社，2016.

[3]谭兴贵.中医药膳学[M].北京:中国中医药出版社，2003.

[4] 谢梦洲，朱天民.中医药膳学(第3版)[M].北京:中国中医药出版社，2016.

[5]iPlant植物智——植物物种信息系统